Štartovacia kultúra pre mäso 2g - BIOWIN

Dokonale prispôsobené bakteriálne kultúry umožňujú rýchle a bezpečné zrenie mäsových kúskov, napr. bravčovej panenky, sviečkovej, šunky alebo krkovičky. Bakteriálne kultúry: urýchľujú zrenie, chránia pred rozvojom škodlivých mikroorganizmov, dodávajú charakteristickú chuť a vôňu vyzretého mäsa. Jedna fľaša vystačí na 10 kg mäsa. Na prípravu nálevu na marinovanie pridajte do 1 litra vody dusičnan draselný, soľ a cukor. Bakteriálnu kultúru rozpustite v 100 ml nálevu a pridajte do nálevu na marinovanie. Na nastriekanie mäsa použite približne 50 ml nálevu s bakteriálnymi kultúrami. Potom vložte mäso do nálevu na 36 hodín pri izbovej teplote, aby sa pridané baktérie aktivovali. Po uplynutí tejto doby mäso osušte papierovou utierkou a nechajte ho 48 hodín schnúť v chladničke (+7 °C). Na piaty deň procesu nechajte úplne suché mäso pracovať pri teplote do 35 °C počas 4 hodín, kým nezíska jasne oranžovú farbu. Na údenie použite ovocné lupienky (čerešne alebo slivky). Po údení uchovávajte mäso pri teplote do 22 °C počas 2 dní. Potom bravčové karé vákuovo zabaľte a uložte do chladničky aspoň na 4 dni, aby ste dosiahli čo najlepší účinok. Namiesto vákuového balenia možno bravčové karé skladovať aj pri teplote + 7 °C a vlhkosti približne 80 %, napr. v nádobe s odkvapkávacou miskou a s prístupom vzduchu. Bravčová panenka je pripravená na zrenie za 10 dní (0,5 kg) alebo 20 dní (1 kg). Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejšiu chuť, predĺžte proces zrenia.